Une soupe cru pour un hiver froid

Cette vidéo présente une recette de soupe crue conçue pour l’hiver, chauffée au bain-marie entre 40 et 42°C afin de préserver l’intégralité des enzymes, vitamines et minéraux. Thierry explique pourquoi dépasser cette température ne présente aucun intérêt et impose au contraire un travail supplémentaire à l’organisme.

La base de la recette repose sur trois éléments : un jus de carotte et fenouil extrait à froid, une matière grasse pour épaissir, et des germinations pour apporter du croquant et de la densité nutritive. Thierry détaille pourquoi la couleur orange de la carotte joue un rôle concret dans l’acceptation de la recette, notamment en contexte familial.

L’huile de noix de coco est choisie pour ses acides gras saturés, stables à la chaleur, et en particulier pour sa teneur en acide laurique, que l’on retrouve sinon dans le lait maternel. Thierry explique comment la liquéfier simplement et pourquoi elle convient mieux que d’autres corps gras pour ce type de préparation. Des alternatives comme l’avocat ou la crème d’amande sont également mentionnées.

Pour l’assaisonnement, Thierry recommande le plasma de Quinton comme source minérale biodisponible, et explique pourquoi le sel blanc raffiné est à éviter. Il précise qu’un sel brut de Guérande reste un compromis acceptable si le plasma n’est pas disponible. La vidéo se conclut sur les apports réels de ce bol : bêta-carotène, acides gras essentiels, micronutriments vivants, dans un format simple et rapide à préparer.

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