Un été pour tout changer (épisode 8) : jus façon gaspacho et taboulé de courgette avec Felicia

Dans ce huitième épisode de la série « Un été pour tout changer », Thierry retrouve Felicia, cuisinière attitrée des stages et formations RGNR, pour une session recettes en duo. Le principe est simple : un jus et un plat, préparés avec les légumes du moment, avant qu’elle ne parte en vacances en Andalousie.

Le jus du jour s’inspire du gaspacho : tomates, courgette, concombre, poivron, ail, une échalote entière passée à l’extracteur, et un morceau de curcuma que Felicia accueille avec un scepticisme assumé. Thierry explique comment alterner les légumes peu fibreux et très fibreux dans l’extracteur pour éviter de le saturer, et pourquoi une petite échalote suffit largement pour parfumer sans dominer.

Felicia prépare de son côté un taboulé de courgette crue : courgette râpée ou mixée brièvement, poivron, herbes aromatiques, algues déshydratées, citron et huile d’olive. Elle insiste sur la texture : un passage court au robot pour garder du croquant, pas de la purée. La recette gagne à reposer quelques heures au frais pour que les algues s’hydratent et que les saveurs se développent.

Au fil de la préparation, Thierry rappelle pourquoi l’été est la saison idéale pour les jus : la chaleur pousse à s’hydrater, l’appétit est réduit, et les légumes de saison comme la courgette ou le concombre sont riches en vitamines et minéraux malgré leur faible apport en macronutriments. Pour ceux qui trouvent les jus trop froids en hiver, il suggère d’en profiter maintenant pour faire des cures.

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