Déshydratation

La déshydratation, au sens culinaire du terme : une technique de conservation et de transformation des aliments par extraction de l’eau.

Ce dossier rassemble des contenus qui couvrent **comment utiliser un déshydrateur** (températures, durées, épaisseurs), **quels aliments transformer** (légumes, fruits, oléagineux, herbes), et **pourquoi cette méthode** concentre les saveurs tout en préservant les nutriments. Thierry y aborde aussi bien la fabrication de crackers aux graines, de chips de légumes ou de sel de céleri maison que les cuirs de fruits et les épices déshydratées. Un épisode traite également de la déshydratation physiologique dans le contexte du jeûne sec, avec les précautions pour rompre ce type de jeûne sans provoquer d’œdème.

Ce dossier intéresse aussi bien les débutants qui découvrent le déshydrateur que ceux qui cherchent à élargir leur répertoire de recettes crues et à réduire le gaspillage alimentaire.