Réussissez TOUS les crackers ! Terra Incognita 2016 Jour 18

Cette vidéo est tournée lors du Terra Incognita 2016, au jour 18, à l’occasion d’une démonstration pratique destinée à un jeune père. Le prétexte est simple : les crackers déshydratés vendus en magasin bio coûtent jusqu’à 50 euros le kilo, alors que les faire soi-même revient à 3 ou 4 euros le kilo, fruits inclus.

La recette repose sur un mélange de graines de tournesol et de sarrasin, dans des proportions de trois quarts / un quart pour un cracker souple, ou deux tiers / un tiers pour un résultat plus compact. Le sarrasin, pseudo-céréale relativement digeste, joue le rôle de liant sans lequel la préparation ne se tient pas. Les graines sont rincées et égouttées plusieurs fois avant d’être mixées.

La base liquide peut être un jus de fruit, un smoothie, de l’eau de mer ou simplement l’eau de trempage de fruits secs comme l’ananas ou les kakis. Thierry montre ici une version sucrée, mais la même logique s’applique à une version salée avec légumes, épices et eau de mer. Une fois mixé, le tout est étalé sur des plaques de déshydrateur à l’aide d’une spatule, en veillant à une épaisseur ni trop fine ni trop épaisse.

L’épaisseur est un point clé : trop fine, la préparation met trop longtemps à sécher et risque de fermenter, ce qui donne un goût aigre ; trop épaisse, le temps de déshydratation s’allonge inutilement. La technique recommandée est de démarrer à 40-45 °C pendant une à deux heures pour chasser l’eau rapidement, puis de descendre à 38,5 °C. Les crackers se conservent ensuite plusieurs mois en boîte hermétique.

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