Deshydratations et petites surprises croustillantes

Cette vidéo est née d’une rencontre : Jean-Christophe, un fidèle de RGNR, a offert à Thierry des clayettes en bois pour déshydrateur, et c’est ce geste qui a donné l’impulsion pour filmer ces recettes. Le prétexte est simple : montrer comment valoriser des restes de légumes, d’herbes ou de fruits plutôt que de les jeter.

Thierry et Cynthia passent en revue plusieurs préparations concrètes : des chips de chou chinois inspirées des chips de kale québécoises, des tranches d’orange et de betterave déshydratées ensemble, des poivrons façon tajine, et des crêpes de chou roulées avec banane écrasée. Chaque recette précise les durées (souvent une nuit à 45 °C) et les textures attendues selon le degré de séchage.

Un segment est consacré aux crackers aux graines de lin : les graines trempées forment un gel qui sert de liant, mélangé à courgette, poivron rouge et tomate mixés. Thierry rappelle que les graines de chia et de lin doivent être soit mixées soit trempées pour être correctement assimilées, sinon elles traversent le tube digestif sans apport nutritionnel réel.

La vidéo se termine sur deux idées pratiques : le granulat de chou-fleur et carotte à parsemer sur les salades ou les soupes en remplacement des croûtons, et les chips de chou kale massées à l’huile de coco avec du cumin et du vinaigre de cidre. Un spiraliseur est également présenté pour obtenir des spaghettis de légumes de différentes épaisseurs.

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