Un été pour tout changer (épisode 10) : le jus longévité et le vrai gaspacho avec Felicia Segovia

Cet épisode s’ouvre sur une annonce : le prochain numéro du magazine Régénère sera consacré à la longévité et sort mi-septembre, avec un tarif de lancement à 13 euros jusqu’au 26. Thierry en profite aussi pour présenter le blender compact de Vidya, un modèle avec bol en verre à moins de 150 euros, qu’il recommande sans affiliation.

La première recette est un jus raisin-céleri, pensé comme un jus de longévité. Thierry explique pourquoi il évite les jus de fruits purs à l’extracteur : la charge en sucre fait monter la glycémie trop vite, et mélanger avec un légume riche en sodium comme le céleri crée un équilibre gustatif et physiologique plus intéressant. La grappe entière passe à l’extracteur pour en tirer les principes actifs.

La deuxième recette est le gaspacho de Félicia, une recette familiale espagnole à base de tomates, poivrons rouges, concombres, oignons, ail, huile d’olive, vinaigre et eau froide. Les proportions sont précises : une part de tomates pour une demi-part de chacun des autres légumes. Félicia rappelle que le gaspacho industriel est pasteurisé et donc cuit, ce qui le distingue fondamentalement d’un gaspacho cru mixé à la minute.

La question de la conservation des jus et préparations crues est abordée directement : 24 à 48 heures au réfrigérateur, avec un peu de jus de citron pour ralentir l’oxydation. Thierry glisse au passage une remarque sur la peur culturelle de la fermentation, en notant que le pain et le fromage sont des produits fermentés acceptés sans discussion, alors que la même logique appliquée à un jus qui tourne provoque de l’inquiétude.

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