Lactofermentons

Cette vidéo porte sur la lactofermentation, une technique de conservation ancestrale que Thierry réinterprète ici non pas pour conserver des légumes, mais pour deux finalités précises : produire des bactéries probiotiques favorables à la flore intestinale et réaliser une prédigestion des fibres difficiles à assimiler crus.

Thierry explique pourquoi il a longtemps résisté à cette pratique, la considérant comme un artifice, puis comment une conversation avec Éric Scoffier l’a convaincu que la fermentation lactique est un phénomène naturel, présent dans tout produit laissé en contact avec l’humidité à l’abri de l’air. Il revient aussi sur l’influence d’Ann Wigmore, fondatrice de l’Institut Hippocrate, qui utilisait déjà l’extracteur de jus pour lancer la fermentation sans sel.

La démonstration pratique occupe une bonne partie de la vidéo : Thierry prépare un mélange betterave, carotte, céleri, oignon, ail et carvi, passe une partie des légumes à l’extracteur pour en extraire le jus, tasse le tout dans un bocal, élimine les bulles d’air et couvre avec du jus d’une préparation précédente ou du plasma de Quinton pour maintenir l’anaérobie. Il détaille aussi comment réensemencer les fournées suivantes avec le liquide restant.

La vidéo se termine sur un point de fond : la peur des microbes et des moisissures est, selon Thierry, une erreur de cadre. Les bactéries et micro-organismes sont les agents nettoyeurs du terrain biologique, à l’intérieur comme à l’extérieur du corps, et leur absence dans l’alimentation moderne contribue à la dégradation de l’hygiène intestinale. L’odeur et le goût restent les seuls critères fiables pour évaluer la qualité d’une fermentation.

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