Les brêves le temps des olives

Dans cette courte vidéo, Thierry répond aux questions reçues sur la préparation des olives et revient sur ce qui se passe dans la nature : les olives mûrissent sur l’arbre, tombent au sol, puis perdent progressivement leur amertume sous l’effet du vent et du séchage hivernal.

Le principe qu’il applique consiste à reproduire ce processus en étalant les olives en cageots ou sur des claies, à l’abri des animaux et de l’humidité excessive. Si des moisissures apparaissent, il suffit d’aérer davantage et de les rincer légèrement pour les éliminer sans abîmer le fruit.

Une fois stabilisées, les olives peuvent être conservées en bocaux pendant un an, deux ans, voire davantage. Thierry précise qu’il préfère cette méthode à la mise en saumure, qu’il juge dénaturante, et rappelle que le meilleur moment pour les manger reste celui où elles sont naturellement prêtes, sans artifice.

Il mentionne également les bienfaits de l’olive sur le foie, la vésicule biliaire et les intestins, et indique qu’il est possible d’en commander directement auprès de producteurs, notamment dans la région de Nyons.

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