Qualité nutritive

La qualité nutritive des aliments commence bien avant l’assiette, dans l’état du sol qui les produit.

Ce dossier examine **comment reconnaître un légume réellement nutritif**, **pourquoi la santé du sol conditionne celle de la plante**, et **où trouver des producteurs qui travaillent en sol vivant**. Thierry, accompagné d’André et Vincent, confronte la théorie au terrain : visite d’une exploitation dans les Pyrénées-Orientales, comparaison bêche en main entre un sol régénéré et un sol mort labellisé bio, pistes concrètes pour s’approvisionner autrement.

Un point de départ utile si vous cherchez à comprendre ce que vous mangez réellement, au-delà des labels.