Lacto-fermentation

La lacto-fermentation appliquée : recettes, intégration progressive et liens avec la santé métabolique.

Ce dossier rassemble des contenus pratiques et explicatifs autour des aliments lacto-fermentés. Vous y trouverez **comment réaliser des lacto-fermentations sans saumure** avec Béa, cuisinière du Centre de la Régénération, **pourquoi intégrer ces aliments progressivement** pour ne pas perturber le microbiote intestinal, et **quel rôle joue la choucroute lacto-fermentée** dans une approche anti-inflammatoire liée à l’obésité et au diabète. Thierry et ses intervenants abordent ces questions à la fois par la pratique en cuisine et par l’explication des mécanismes biologiques sous-jacents.

Ce dossier convient aussi bien aux débutants qui n’ont jamais fermenté qu’à ceux qui cherchent à comprendre l’impact de ces aliments sur leur santé digestive et métabolique.